| Международный день повара |
|
Вакеева Е.В., мастер п/о, преподаватель первой категории по профессии повар, кондитерМетодическая разработка внеклассного мероприятия, посвященного "Международному дню повара"
Тема: «Введение в профессию» Цели: обучения: познакомить обучающихся с историей профессии «Повар», учить анализировать свою работу; воспитания: воспитывать интерес к своей профессии, организованность, дисциплинированность в работе, умение работать в команде, сплоченность коллектива, коммуникативность. развития: развивать интерес к профессии, профессиональное мышление. Тип занятия: комбинированное Вид занятия: занятие-конкурс Оборудование и дидактический материал: мультимедийный проектор, технологические карты по приготовлению бутербродов, необходимые продукты: хлеб, колбаса вареная, сыр твердых сортов, масло сл., майонез, шпроты, огурец св. огурец сол, крабовые палочки, сельдь сол, зелень), промаркированный инвентарь и посуда.
План занятия: 1. Организационный момент. 2. Актуализация знаний студентов 3. Целеполагание. 4. Конкурсы: 4.1. “Из истории профессии”. 4.2. “И споем, и расскажем”. 4.3. “О профессии и в шутку, и всерьез”. 5. Подведение итогов. 6. Рефлексия.
Ход занятия: 1. Организационный момент. 2. Актуализация знаний студентов. Звучит песня Юрия Антонова “Под крышей дома твоего”. (Приложение 1.) Песня постепенно стихает, и вступают ведущие. Ведущий 1. Мы все спешим за чудесами, Ведущий 2. Дорогие друзья! Мы не случайно начали нашу праздничную встречу именно такими словами! “Под крышей дома своего…”. Ведущий 1. Дело в том, что по количеству проводимого здесь времени, да и по многим другим причинам, техникум смело может претендовать на звание родного дома для каждого из нас. Ведущий 2. Итак, в нашем доме… Ведущий 1. В нашем родном доме сегодня праздник! Вместе. Международный день повара! Ведущий 2. Примите поздравления рыжие и блондины. Ведущий 1. Брюнеты и сложноцветные. Ведущий 2. Вихрастые и причесанные. Ведущий 1. Послушные и, мягко говоря, не очень… Ведущий 2. Отличники и, мягко говоря, не очень… Вместе 1. Но зато выбравших эту профессию. Ведущая 2. За пеленой житейских наслоений.
3.Целеполагание. Ведущая 1. Цель нашего занятия сегодня познакомиться с историей профессии «Повар», научиться анализировать свою работу, умение работать в команде. Убедиться в том, что вы правильно выбрали профессию. Узнать о рейтинге профессии «Повар». 20 октября повара отмечали свой праздник. Появился он совсем недавно, в 2004 году. В техникуме обучается 3 группы по профессии «Повар, кондитер» (1, 2 и 3 курса), 2 группы по профессии «Повар» (1 и 2 курса). Наше мероприятие пройдёт в три этапа, но прежде, давайте, познакомимся с жюри, которое будет оценивать конкурсы. Жюри: Фомин Ю. Н., Яковлева Ф. М., Камалетдинова Н. Г., Самылина М.В., Дубинина Н. И., Власкина К. Н., Зуйкова Н. А., Сметанникова В.И. Участники мероприятия две команды. Ребята заранее разделились на команды и выбрали название. Это команда под названием «Перцы» и «Кексы». Ведущий 2. 4.Конкурсы 4.1. “Из истории профессии”. Первый этап: “Из истории профессии”. А что мы в действительности знаем о своей профессии? Предлагаю посмотреть презентацию и познакомиться с профессией «Повар». (Презентация №1, Приложение 2) Ведущий 2. 1. Ребята, у нас был объявлен конкурс: “Реклама профессии «Повар”. Кто из Вас подготовил, сдайте, пожалуйста, свои рисунки жюри. В конце нашего мероприятия будут подведены итоги и, конечно, награждения. Ведущий 1. 4.2. “И споем, и расскажем”. А, теперь, второй этап – “И споем, и расскажем”. 2. Следующее задание состоит из выступления с поздравлением о своей профессии. Французы считают кулинарию творчеством, а искусных поваров – поэтами в своем деле. В нашем поварском коллективе, среди групп поваров, тоже есть свои творческие люди. Ведущий 2. Мы приветствуем сегодня Ведущая 1. Поздравление от команды «Перцы»: (Приложение 3.) «От улыбки станет всем светлей» Поваров умельцами зовут, Мы все гордимся Все мы тут как тут!
Припев: Будущие повара Вас мы встретим на ура Вмиг научим вас всему, Что можем сами. Каши разные варить 2 раза И умельцами всех быть И на конкурсах победа – Вся за нами!
Ведущая 1. Поздравление от команды «Кексы»: (Приложение 4.) музыка «Не вешать нос, гардемарины». По воле рока так случилось, Припев: Благодарим вас за уроки. Достоинства и мужества души. За все недели, дни, часы 2 р. Что вместе с вами мы шагаем.
Ведущий 2. Вот как хорошо поют наши повара, но стихи рассказывают еще лучше.
(Сценка. Ребята читают стихи) 1. Хороший повар - как художник,
2. Он музыкант - хороший повар!
3. Хрустящей корочки ваятель,
4. В поэзии кудесник слова
5. Как Кутюрье диктует моду,
6. А для голодного народа
Ведущий 1. Искусство кулинарии – одно из самых древних. Настоящий повар – это талант, которым наделен не каждый человек. По сути, повар должен обладать особым кулинарным вкусом, подвижностью рук, ведь в течение дня он постоянно что-то чистит, режет, смешивает. 3. Следующий конкурс называется “Угадай-ка”. На сцену приглашаются вся команда. Им предлагается с завязанными глазами попробовать и угадать, что это за продукт? Продукты: сахар, яблоко, огурец, варенье, соль, творог, сметана, изюм, кефир. Ведущий 1. Казалось бы, профессия повара знакома всем. Сварить две-три тарелки супа, поджарить немного картофеля несложно. Но сделать так, чтобы вкусными оказались 100 порций супа, сваренного в огромной кастрюле, приготовить по-настоящему вкусный обед для нескольких сотен людей – это уже искусство, которому следует долго и упорно учиться. Ведущий 2. Ребята, многие из вас думают: “ Да зачем учиться на повара? Открыл книгу, прочитал рецепт и давай, готовить”. Конечно, существуют книги по кулинарии, в которых описано, как надо варить, жарить, печь, указаны точная дозировка продуктов, десятки и сотни раз проверенные и продуманные рецепты. И все-таки в работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности. Казалось бы, такие знакомые с детства блюда, которые нас окружают, а что мы знаем о них? Из рубрики: “Это интересно?”. Презентация 2. (Приложение 5.) Ведущий 2. 3.3.“О профессии и в шутку, и всерьез”. Да, повар – профессия творческая. Настоящим поваром может стать только талантливый человек: немножко художник, немного музыкант, обладающий эстетическим вкусом, чувством цвета, гармонией.
Ведущий 1. А теперь, давайте посмотрим, на что ребята способны здесь и сейчас. 4. Наш конкурс называется “Очумелые ручки”. Задание: приготовить бутерброды. Вот вам, корзина с набором продуктов. За 10 минут сотворите нам чудо! Оценка конкурса происходит по следующим критериям: - аккуратность; - оформление; - форма подачи; - вкусовые качества; Время пошло. (Инструкционно-технологические карты № 1, 2, 3, 4, 5, 6) Ведущий 2. Пока ребята творят, мы откроем нашу шкатулку с вопросами? За каждый правильный ответ команда получает 1 балл. 5. Викторина “Волшебная шкатулка” (вопросы, свёрнутые в трубочку). 1. Продолжите слово и объясните, что это такое : кулина...? ( Кулинария) 2. Как по-другому мы можем назвать человека, готовящего пищу, кроме как повар? (Кулинар) 3. Самый главный человек на кухне? (Шеф-повар) 4. О какой приправе, которая с древнейших времён ценилось очень высоко, можно сказать следующее: способствует удержанию воды в организме, служит материалом для образования в желудке соляной кислоты, благодаря чему пища лучше переваривается, а вредные микробы погибают. А так как она часто оказывалась недоступной для народа, возникали народные бунты. Что это за приправа? (Поваренная соль) 5. Король салатов, первое блюдо в списке хозяйки, хозяин стола – как только не называют его. Ясно одно, без него не обходится ни одно празднество. Московский повар - француз, чье имя до сих пор носит популярный салат. (Оливье) 6. Напиток, который в огромном количестве поглощал автор “Трех мушкетеров”. (Кофе) 7. Удовольствие, полученное во время еды. (Смак) 8. Возглас “Пальчики оближешь!” одним словам. (Объедение) 9. Блюдо, в которое свиные ножки идут отдельно от свиньи. (Холодец или студень) 10. Копченая свинина, важнейший компонент яичницы по-английски. (Бекон) 11. Кулинарное изделие, красящее избу. (Пироги) 12. Мясо свиньи - называют свинина, мясо барана - баранина. Почему мясо коровы называют говядина, а не коровятина? (В словаре Даля сказано, что "говядина" по латыни - корова. Отсюда говядина) 13. Какой суп в старину называли Калья? (Рассольник) 14. Фрукт, которым отравили сказочную царевну? (Яблоко) 15. Овощ, имеющий два названия. (Томат, помидор) 16. Пища, спустившаяся с небес. (Манна) 17. И фрукты, и брюки. (Бананы) 18. Молочная яичница. (Омлет) 19. Овощ-букет. (Цветная капуста) 20. Какой овощ называют синеньким? (Баклажан) 21. Библия повара- это (Сборник рецептур) Ведущая 1. Давайте посмотрим, что ребята приготовили, оценим и продегустируем. Трудная, но одновременно и увлекательная профессия повара приносит человеку большое удовлетворение: она дает ему возможность ежедневно убеждаться в необходимости и важности своей работы. Ведущая 2. Талант повара в том, и заключается, чтобы установить свои “тайные”; неведомые для окружающих отношения к продуктам. В таинственной стране, называемой Кулинарией, насчитываются сотни тысяч рецептов блюд, приготовление которых всегда считалось высоким искусством. Научиться чувствовать соотношение продуктов в блюде – значит постичь секреты кулинарии. И чем большего мастерства достигает повар, тем более глубокие знания требуются от него. Настоящий мастер всю жизнь постигает что-то новое для себя в приготовлении блюд, их оформлении перед подачей, освоении и разработке новых технологий приготовления…
Приложение 6. (на мотив песни “ Куда уходит лето?” А. Пугачёвой) Выступает вся группа
Куда уходит время, Припев: И зимой, и летом – Пускай проходит время,
Ведущая 1. Как важно, бывает, найти свое место, Ведущая 2. Счастливое место - не точка на карте, Всем спасибо.
5. Подведение итогов Слово жюри. Жюри объявляет итоги конкурсов и награждает победителей.
6. Рефлексия. «Плюс-минус-интересно».
1. Реклама профессии. Содержание конкурса. Реклама профессии “Повар, кондитер” оформляется на альбомном листе: - оригинальность творческого замысла - 10 баллов; - красочность оформления - 10 баллов. 2. Поздравления о своей профессии. Участие принимают представители от команд. Подготовка к этому конкурсу предусматривает работу учащихся с художественной и справочной литературой, работу с Интернетом, сборниками песен. Оценивается: Оригинальность- 10 баллов, Артистизм- 10 баллов,
3. Конкурс “Угадай-ка”. Участвует вся команда. Конкурс оценивается по точности ответа. За правильный ответ 1 балл.
4. Конкурс “ Очумелые ручки”. Оценка конкурса происходит по следующим критериям: - аккуратность- 5 баллов; - оформление- 5 баллов; - форма подачи- 5 баллов; - вкусовые качества- 5 баллов.
5. Викторины “ Волшебная шкатулка”. (вопросы, свёрнутые в трубочку). Засчитываются только правильные ответы. За каждый правильный ответ команда получает 1 балл. Методика проведения викторины предполагает дополнительную подготовку учащихся: подбор материала о профессии, работа с учебной литературой, интернет ресурс.
Рефлексия.
«Плюс-минус-интересно». Это упражнение можно выполнять как устно, так и письменно, в зависимости от наличия времени. Для письменного выполнения предлагается заполнить таблицу из трех граф.
В графу «П» - «плюс»- записывается все, что понравилось на уроке, информация и формы работы, которые вызвали положительные эмоции, либо, по мнению ученика, могут быть ему полезны для достижения каких-то целей.
В графу «М» - «минус»- записывается все, что не понравилось на уроке, показалось скучным, вызвало неприязнь, осталось непонятным, или информация, которая, по мнению ученика, оказалась для него не нужной, бесполезной.
В графу «И» - «интересно»- учащиеся вписывают все любопытные факты, о которых узнали на уроке, что бы еще хотелось узнать по данной проблеме, вопросы к учителю.
|